随着5万平方米的中央大厨房建成收官，中百集团斥资5亿元动建的江夏生鲜物流园31日将全面投产。此举意味着连锁巨头中百正式从零售业跨足上游生产加工。

中央大厨房是中百生鲜物流园的核心，占园区规模及总投入的60%。超级厨房里设有8大加工坊，分别负责豆制品、肉类、熟食、配菜、面包、中式面点、面条及盒饭的加工。每天凌晨3点，这些热腾腾的馒头、统一包装的豆腐、柔软新鲜的面条，将通过全程冷链，送往三镇1000多家中百连锁门店。

有趣的是，无论馒头还是豆腐，并不是靠人工、而是高智能的“馒头机”、“豆腐机”操刀生产，几乎每类食品都配有一条专用现代化流水线，工人只用投料和拣选包装，效率大幅提升。

中央大厨房的“厨师长”、中百集团副总经理彭波介绍，“厨房”里的食品均受食药部门严格监管，不准添加任何防腐剂，保质期仅有2至3天，因此配送半径只能覆盖方圆100公里。将来实现全省配送，须就地另建小厨房。

“流通企业搞生产加工，我们算是第一个吃螃蟹的”，中百集团董事长汪爱群表示，眼下内外资连锁超市网点快速扩张，业内竞争日益激烈。在超市经营商品中，生鲜食品占比越来越大，已成为经营核心。要提高连锁超市的竞争力，势必要着手布局现代化生鲜食品加工配送中心。

专家指出，一直以来，生鲜商品盈利低下是连锁超市的共同难题。中百此番涉足上游生产加工，除可减少搬运存储带来的生鲜损耗、加大边角余料利用，还能通过集中配送提高门店库存周转，提高经营毛利率。

据悉，占地233亩的中百生鲜物流园，主要包括冷链、蔬果、中央大厨房三大功能区。其中冷链与蔬果中心已建成运营。园区整体投产后，年生产加工配送能力可达60亿元。